延吉市是延边朝鲜族自治州的首府城市，也是延吉冷面的“出生地”。

冷面，这一朝鲜族特有的风味美食，越来越受到全国各地游客的欢迎。如果说三十年前，冷面的消费群体主要是朝鲜族的话，到了现在，冷面不仅是朝鲜族，而且是其他各民族共同喜爱的健康食品。2007年，冷面被列入吉林省非物质文化遗产名录。

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那么，冷面到底有何魅力，如此深深地吸引着人们的舌尖呢？

冷面的主要原料是荞麦。一碗500克的冷面所能提供的热量为545kcal，而一顿普通饭菜提供的热量为750kcal。对于渴望瘦身的现代人来说，这可以称得上是很好的减肥食品。最为关键的是，吃冷面能够带来饱腹感，并且营养搭配均衡合理。这样的食物，怎能不受到欢迎呢。

延边大学中医学院崔昊震：“荞麦，中医来说它是性寒味甘药物，具有开胃宽肠并且下气消积的功效。它可以促进胃肠道蠕动，去除体内食积，还可以缓解胃肠道的痉挛等，有多种的消化道改善作用，因此常用在慢性腹泻等胃肠道疾病的治疗中。据现代研究证实，荞麦含有黄酮类化合物，可以促进被损伤的肝细胞再生，同时加强肝的解毒作用。”

荞麦面含有人体所需的氨基酸和维生素，对预防肥胖、美容皮肤等有较好的功效，因此深受年轻女性的喜爱。

经过一段剧烈的运动，出了一身汗以后，冷面简直是天赐的美食。喝上一口漂着冰碴儿的冷面汤，顿时爽口爽身，身体的疲劳感一扫而光。再补充冷面中的牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋等优质蛋白质，全身的肌肉会像充了电一样振作起来。

延吉冷面采用荞麦面与小麦面、橡子粉、土豆淀粉按一定比例混合使用，面条筋道、富有弹性，使人们越嚼越觉得有荞麦的芳香。即使是消化功能偏弱的顾客，也可以放心食用。这或许正是延吉冷面俘获现代人舌尖的主要原因。

2016年9月4日，由中央电视台（CCTV-7）和中国烹饪协会主办的中国十大名面邀请赛在陕西省咸阳市举行，现压冷面受到了咸阳市民和游客的好评。评审团一致认为，延吉冷面体现了东北的畅爽，是真正意义上的“爽口冷面”，从而在“中国十大名面”中位列第五。

延吉金成服务大楼延吉冷面有限公司法人代表金莲姬：“2013年，延吉金达莱民族食品有限公司的冷面曾获得过“中国十大名面”的称号，我们服务大楼的延吉冷面再次荣获了“中国十大名面”的称号。”

延边只做现压冷面，压面条的机器架在煮开的沸水之上，面团压成条后，跳进锅里煮。盛好面条后，再放上被称作“冷面帽”的辅料和佐料。这些食材不仅增强口感，营养成分更是既均衡又全面，而且不多不少、恰到好处，对人们的健康大有裨益。

冷面辅料里一般都配加牛肉，不过有的店为了吸引顾客将牛肉换成了大虾，还有的店甚至用鲜人参来替代，给食客补补元气、增增体力。延吉冷面还放入水萝卜泡菜和腌萝卜丝，以提升荞麦冷面的口感，抵御寒凉的特性。

延边有为数众多的冷面馆，几乎每家冷面馆都有自己从不外传的秘方，所以每家冷面馆的面条和汤汁都不尽相同，然而冷面的那种爽到鼻尖的酸畅感、沁入心肺的通透感、直达胃肠的舒服感，则是大致相仿的。

毫不夸张地说，汤汁的鲜凉爽口是冷面可口与否的关键，也是各冷面馆的主要区别所在，所以素有“三分面料七分汤”之说。当冷面端上桌后，人们首先品尝的是冷面汤够不够味儿，喝一口有冰碴儿的冷面汤，顿时会神清气爽。

冰碗正是为驱散盛夏的酷热而发明的冷面餐具。泛着瑟瑟寒气的冰碗、漂着丝丝冰碴的冷面，看着怎能不让人浑身打一个激灵呢。

冰碗是把矿泉水在零下18度的低温下冷冻20个小时做成的。冰碗的原料是矿泉水，所以可以像冰激凌一样直接食用。

饮食文化的潜移默化作用，正在无声无息地打破着地域的界限。朝鲜族独特的饮食文化，就像冷面那纤纤面条一样，丝丝入口、绵绵入心，更是涓涓“入驻”于四面八方，目前全国各地大中城市几乎都有朝鲜族冷面店。“五一”期间，欢迎您到延边来品尝一下延吉冷面！

（延边广播电视台朝鲜语综合频道）