你需要的东西

大锅

碗

冰水

(资料图)

削皮刀

糖

灭菌罐头罐和盖子

消毒钢包

抗坏血酸（维生素 C）

大锅

线架或三脚架

装罐漏斗（可选）

装罐是一种保存新鲜水果的有用方法，可以让您在季节结束后很好地享受水果旺季的风味。有些水果比其他水果更适合罐装。例如，草莓保留了它们的味道，但其细腻的质地受到了损害。另一方面，由于果肉坚硬且耐热，桃子非常适合罐装。它们最好用糖浆或淡果汁热包装，如果您没有罐头，可以安全地装在任何大罐中。

准备

第1步

将一大锅水烧开。在附近放一碗冰水。小批量工作，将桃子放入沸水中 30 至 60 秒，以松开桃子的外皮。立即将漂白的桃子放入冰水中以停止烹饪过程。

第2步

重复，直到所有的桃子都被烫过。将桃子沥干并擦去皮，如有必要，可使用削皮刀的刀尖擦去任何不愿剥落的小区域。

步骤 3

每 6 杯水分别煮 2 或 3 杯糖的淡糖浆或中糖浆。浓糖浆会使桃子漂浮，暴露在空气中并导致变色。

第四步

将桃子切半，去掉果核。如果需要，将部分或全部桃子切片。将桃子加入沸腾的糖浆中，用文火炖五分钟。

步骤 5

将桃子松散地装入经过消毒的罐头罐中。罐头漏斗使这更容易，但可以用钢包完成。为防止褐变，撒上 1/2 茶匙。抗坏血酸（维生素 C）放入每个罐子中。

步骤 6

用剩下的热糖浆盖住桃子，在每个罐子的顶部留出 1 英寸的空间。在每个罐子上盖上经过消毒的盖子，并尽可能用手拧紧。

罐头

第1步

选择一个底部可以容纳金属丝架或三脚架的花盆，并且金属丝架和边缘之间的空间最小。在处理罐子时，用架子或三脚架将罐子竖直放置很重要。

第2步

用水龙头中的热水将锅装满一半。把它放在炉子上，把你的燃烧器调到中高。当水温至少达到 180 华氏度时，将罐子装入锅中。如果没有足够的水将它们完全覆盖到 1 或 2 英寸的深度，请向锅中加入更多的沸水。

步骤 3

把锅烧开。水一沸腾就开始计时，并在整个罐装过程中保持水完全沸腾。一品脱罐装桃子在海平面需要 20 分钟，一夸脱罐需要 25 分钟。

第四步

在处理时间结束时关闭加热。从锅中取出罐子，让它们在温暖、无通风的地方冷却，直到达到室温。

步骤 5

通过用手指按压每个盖子的中间来测试罐子以确保它们已正确密封。如果盖子是凹形的并且在按下它时不会弯曲，则说明密封良好。如果盖子弯曲并弹回，则罐子没有密封。桃子可以冷藏食用，也可以用新鲜的盖子重新加工罐子。如果它仍然没有密封，吃掉桃子并丢弃罐子。

步骤 6

将罐子存放在阴凉、黑暗的地方，温度将保持合理一致。丢弃任何失去密封、发霉或起泡并发酵的罐子。

提示

大多数来源都列出了您需要的标准罐头装载量的桃子数量。当您不使用罐头时，允许大约 2 1/2 磅。每夸脱桃子，或 5 磅。四品脱。

抗坏血酸可以在保健食品和散装食品商店买到，也可以压碎维生素 C 片剂。在出售罐头用品的地方也可以买到商业抗褐变粉。

选择完全成熟、新鲜、无瑕疵的水果作为罐头。如果可能，使用砂石而不是粘石桃子。无核桃子的果肉不会粘在果核上，因此更容易准备。